柯炳生：食品安全怎么看？
柯炳生
一次，出差坐飞机，邻座上来一位名人。得知我的身份后，开口就问：您说，现在吃的东西，还有什么是安全的？我一时语塞。然后反问他，有微信，看朋友圈吧？得到肯定答复后，我说，那您什么也不能吃！
不过，如果你拿着手机，到任何一个超市中去，要找出朋友圈中说的问题产品，可能一样也找不到。
这就是我国食品安全问题的现状。问题事件，是个案，是偶发的；但是影响，却是全面的，持久的，不断重复——在网络上和朋友圈中，是以光的速度，以几何级数，增长扩散……同时传播的，还有大量的谣言。
毋庸讳言，食品安全问题一直存在，但现在的情况，比起以前，已经大大好转。一个基本事实是：一些毒性大的农药，原来是可以随便使用的，而近年来已经被禁止。例如，去年某地个别农民种植韭菜用了甲胺磷，舆论哗然。其实，该农药被禁止使用，是2006年的事；那以前，农民一直在使用的。
随着对食品安全的要求越来越高，科学检测的手段日益先进，国家的管理和监控，这些年来不断强化。原来不作为问题的，现在列为问题了；原来没有发现的，现在发现了。
三聚氰胺牛奶事件，是个分界点。那以后，人们对食品安全问题，变得极为敏感。
一些媒体的误报和误导，加剧了老百姓的恐慌心理。误报，就是传播谣言，例如人造鸡蛋、棉花肉松、塑料大米、香蕉致癌、草莓致癌、防腐剂西瓜等等。一份影响力很大的刊物，也转载过谣言，说反季节作物、彩色辣椒、圣女果、甜玉米等都是转基因的。
媒体也有过误导：报道的是真相，但不是全部真相。例如，有媒体报道说，某葡萄酒检测出农药残留，该农药有导致肝癌的风险。而没有报道的是，该残留含量极低，仅为欧盟限量标准的几十分之一。2014年某电视台做了湖北转基因大米的报道，41分钟的节目中，展现的都是违规种植和销售，而没有提一句安全性问题。那个新闻频道节目在采访过程中，应该知道那些转基因大米是已经获得了安全证书的。那为什么不告诉观众？我不好妄测原因，但有一点是肯定的，如果说了几十分之一和有安全证书，看电视的可能就换台了。
有时，有关政府部门人员的表达不当，也会产生误导。记得几年前，针对牛奶事件，有关部门的官员说，我国99%的牛奶都是合格的，安全的。这样说，本意是要安抚人心，而效果却适得其反。因为，他没有说清楚，那不合格的1%在哪里，是1%的企业？还是所有企业产品的1%？更没有说清楚那1%的产品，存在什么问题？如何甄别？
饭桌上，人们常问我的另一个问题，是关于有机食品。几乎所有人的潜意识中，都认为有机食品的安全性最高。这是误解。实际情况可能刚好相反。因为，有机食品不是质量标准，而是生产方式标准，是不使用化学品而已。科学使用化学品，并不会造成安全问题，而不使用农药等，却有可能造成虫害污染并导发黄曲霉素，那是可以致癌的。自然状态下散养的鸡就安全吗？有禽流感的，都是散养卖到活禽市场上的。迄今为止，没有任何证据表明，有机产品比常规产品更安全。
食品安全问题，尽管属于偶发事件、个案问题，直接影响不大，但波及影响很大，尤其是对社会心理影响非常之大。发生了食品安全事件，首当其冲的受害者是消费者。但同样不可忽视的是，无辜的生产者同行也跟着倒大霉，发生巨额损失。三聚氰胺牛奶事件对全国奶业的损害，禽流感对整个家禽业的损害，都是极其巨大的。
因此，对于造成食品安全事件的个别害群之马，一定要严惩不贷，绳之以法，零容忍。
往期“三农思语”：