柯炳生：农产品需求有哪些特殊性？
柯炳生
有关经济学家的经典段子，还有这样一个：你只要教会鹦鹉说“需求”与“供给”，那么这个世界就会多一位经济学家。
其实，“需求”与“供给”的极端重要性，绝不仅仅是对经济学家。政府决策者和生产决策者，也同样迫切需要弄懂“需求”与“供给”。不弄清楚农产品的需求规律和供给规律，政府决策者就会决策失误，生产决策者就会蒙受损失。
这里先讲需求。所有影响需求的那些通常因素，如价格和收入，都适用于农产品或食品。例如，双十一购物狂欢节降价促销时，服装销售量大增，食品销售量也大增；农民进城务工后增加了收入，不仅会换更好的手机，也会吃更多的肉，喝更多的酒。除了这些一般性的规律之外，农产品需求还有一些特殊规律。
首先是食品需求的刚性，也就是食品的需求弹性很小。例如，如果你的正常饭量是一碗米饭，那么，米饭从2元钱一碗降低到1元钱一碗，你也不会吃两碗；反之，米饭从2元钱一碗涨到4元钱一碗，你也不会只吃半碗。爱吃米饭的南方人，也不会因为这个月大米价格上涨了5毛钱，就改吃面食。你做菜放油，也不会因为食用油降价了，就多放点；或者涨价了，就少放点。等等。购物狂欢节促销多卖的服装，可能是真正的需求增加，因为，如果不降价，很多人当时不会买，过后也不会买；而当天多卖出的大米和食用油，并不是真正的需求增加，不过是购买时间的变化，把原本计划在后几个月买的东西，提前到那一天来买；或者，是增加了对某些商家产品的购买，而减少了对别的商家产品的购买。
第二是食品消费的持续性。俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。每天不光要吃大米白面，也要吃水果蔬菜，要吃肉禽蛋奶……大米白面可以按月甚至按年一次性购买，但水果蔬菜和肉禽蛋奶不行，保鲜困难，需要每天购买；即便有冰箱冰柜，也至少要按周购买。食品消费的这种持续性，或者叫不可间断性，对于市场供给和价格，关系重大。
第三是食品的可替代性。通常说来，主食的可替代性较低，副食类的可替代性较强，同类产品的可替代性更强。例如，不管冬天夏天，无论价格高点低点，愿吃米饭的人总买大米，愿吃面食的人总是买面食或面粉；而在购买水果或蔬菜时，则会更注意价格标签，然后才决定是否放到购物车中（土豪当然除外）。人们通常多买旺季的蔬菜，少买淡季的蔬菜。这就是替代效应。同一种产品，不同品种或品牌之间的替代性就更强了。
以上这些，是食品需求的一般性规律。此外，对于不同的消费者个体来说，具体的食品消费结构特点，也各有不同。主要因素是两个：收入高低和个人偏好。
根据统计数据，在城镇人口中，收入最高端的10%的人口，每年人均食品消费支出超过1万元，而收入最低端的10%的人口，其相应数据仅为3300多元。这种两倍之大的货币支出差距，主要不是数量的差距，而是结构的不同，是食品消费品类和质量的不同。高收入人口的高支出，应该是高价和高附加值产品消费多的体现。高收入人群在进行食品购买时，考虑更多的是个人喜好，受价格影响要小得多。低收入人群则反之。这是因为，两个群体之间的收入差别更大，将近7倍，远远大于食品支出的差别。上述高收入人口尽管食品支出额要高得多，但占其收入的比例只有16%，而低收入人口的食品支出额尽管少得多，但占收入比例却高达40%。顺便说一句，我觉得，判断高收入阶层，可用一个简易标准：如果每次在超市中购买食品时，都是想吃什么就买什么，而不怎么在乎价格……那就是了。
近年来，食品消费需求也出现了若干新形态。例如，某知名网站，与辽宁的某个优质水稻生产基地签订了收购合约，按照每亩9999元的价格，收购水稻。这是一种很有意思的计价方式，按照面积而不是重量。实际上，这是大米的定制生产，包含着一些特殊的生产要求。那个基地的水稻生产，是参照有机农业的生产规程，每亩的大米产量较低，在300-400斤。折算起来，每斤大米的价格为25-30元。这样的定制生产是完全可追溯的，可追溯到具体的地块。有的还在地块上安装监视装置，购买者可以通过网络，实时观察水稻长势和田间作业。假期的时候，还可以带着孩子到现场考察体验农耕文化。这样的方式，能够满足消费者的综合性需求，包括口味、安全性、文化以及其他方面的心理需求。这也是一种新兴的食品需求行为，主要也是高收入阶层的，是小众需求。
个人偏好的作用也很大。影响个人偏好的因素太多了，包括地域、性别、年龄、职业、文化（民族、宗教）、心理（从众性，如喝咖啡）、生理（如糖尿病患者）等等。
以上这些农产品需求的特殊性，孤立地看，好像也没有什么大不了的。但是，与生产供给方面的特殊性对照起来看，就会发现有大问题了：两者常常对不上。对不上的直接后果，就是市场价格波动。
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