浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术通过鉴定(图文)

食品学院 供图

6月30日下午，我校食品学院研究开发的浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术通过教育部成果鉴定。

项目主持人籍保平教授首先向鉴定委员会做技术成果研究工作报告。在介绍研究背景时，他说，我国苹果总产量占世界苹果总产量的三分之一，占全国水果总产量的三分之一，但苹果的出口量只有世界贸易量的2.5%，加工比例与欧美一些国家相比也非常低。我国引进了几十条苹果浓缩汁生产线，但由于国内浓缩汁深加工开发不够，90%以上的产品依赖于国际市场，由于严重供大于求，致使销售价格暴跌，最终导致美国对我国浓缩苹果汁征收反倾销税。所以，结合国情，研究开发浓缩苹果汁酿制苹果酒技术迫在眉睫。

课题组从1996年开始进行广泛的调研，1997年进入技术研究工作，历时6年，终于成功地研制出浓缩苹果汁酿制苹果酒的技术。

课题组研制的苹果酒面向大众消费，尤其适合男女青年人饮用，是介于葡萄酒与啤酒之间的低度含汽饮料酒，酒精度介于4.5—7.5之间，具有果汁味。

据悉，我国苹果加工每年排出苹果渣100多万吨，如果加上其他水果的果渣，每年排出的果渣高达几百万吨。而我国目前的情况是果渣除少量被用于深加工外，绝大部分被遗弃，巨大的潜在资源白白浪费掉，同时造成严重的环境污染。课题组研发的将苹果渣进行发酵生产为单细胞蛋白饲料技术，为废弃果渣找到了一条废弃物综合利用，减少环境污染的重要途径。

该项成果的鉴定会由中国食品发酵研究所戴家琨教授担任主任，委员分别由中国科学技术部申茂向研究员、中国农业科学院王强研究员、中国科学院微生物所徐家立教授、中国发酵工业协会石维忱高工、北京工商大学曹雁平教授和北京食品工业研究所郑玉芝等担任。梁建芬博士代表课题组作成果研究技术报告后，委员们从不同角度进行了质疑，课题组逐一进行说明和解答。

最后鉴定委员一致认为，“该项目总体上达到国际同类先进水平，其中浓缩苹果汁酿制苹果酒中发酵延迟问题和结合态SO2降低问题的研究获得重要突破。”

教育部的金涛副处长、我校校长助理兼科技处处长龚元石、科技处副处长王甲云和食品学院的副院长胡小松等参加了成果鉴定会。