充分发挥大豆在我国食物系统中的独特价值
李奕聪 司伟
考虑到中国的农业资源禀赋，食物系统向营养、健康及可持续转型是健康中国的必然要求。过去的一些年，随着居民收入增长，我国居民从动物性食品中获得的蛋白量快速增加，膳食结构不平衡导致的居民营养与健康问题凸显。回顾历史，在居民动物蛋白消费相对不足的时期，大豆所提供的植物蛋白为我国居民的健康发挥了重要作用，大豆及其相关的饮食文化更是中华农耕文明的重要内容。在当前食物系统转型过程中，大豆及其豆制品依然是改善居民的膳食平衡重要一环，除此之外，大豆还对我国粮食安全、生态环境等方面具有不可替代的多重价值。
一、大豆具有重要的营养健康价值
大豆有营养成分含量高，产品品质好的特点。俗语说：“宁可食无肉，不可食无豆。”大豆籽粒中蛋白质含量为37%-48%，脂肪含量为16.3%-25%，碳水化合物含量为26%-30%，粗纤维含量为5.9%-6.6%，磷、钾、钙等矿物元素含量为5%-5.2%。大豆蛋白质氨基酸平衡，是仅次于鸡蛋的优质蛋白。相对于肉类，大豆有着更高的蛋白质含量和更低的脂肪含量，还富含钙、磷、铁、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素，长期食用具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、延缓衰老等重要作用。
二、大豆对于国家粮食安全意义重大
我国大豆需求长期依赖进口满足，2020年大豆进口量就超过了1亿吨，进口依存度达85%以上，且进口来源过于集中，90%以上的大豆来自美国和巴西两个国家。新冠肺炎疫情和地缘政治冲突的现实使我们迫切地意识到，振兴国内大豆生产，提高大豆自给率对维护我国粮食安全意义重大。而我国进口大豆所压榨的豆粕主要用于畜禽及水产养殖的蛋白饲料，若能以优质的国产食用大豆和制品替代部分动物性食品的消费，降低对进口饲用大豆需求的依赖，实现动物蛋白与植物蛋白的摄入平衡，对于维护粮食安全也有重要的价值。
三、大豆具有重要的生态价值
大豆根上着生大量根瘤，能够固定空气中的氮，一亩大豆可固定氮素6-10公斤，可提高间套作物及后茬作物的产量与品质，是重要的养地作物，在农业可持续发展中具有重要生态功能，大豆与其他农作物的轮作与间作是一种可持续的耕作制度。大豆与玉米等粮食作物的轮作具有打破病虫害生长周期、避免土壤紧实、控制杂草和防止作物在生长季生长缓慢等功效, 已被联合国粮农组织列为保护性农业技术之一在全世界范围内推广。
食物系统转型给我国食用大豆产业发展带来了新的机遇，党和国家也多次强调要扩种大豆油料。未来，应通过加强宣传引导、鼓励科技创新、扶持精深加工等多种方式，增加大豆食用消费量，让“全民知豆，全民食豆”将成为一种新的风尚，充分发挥大豆在我国食物系统转型中的独特价值。
作者：李奕聪 司伟（中国农业大学经济管理学院）