当我们吃杂粮时，吃的是什么
□ 童 云
中国素有“杂粮王国”之称，杂粮种类繁多。近年来，国内外大量研究表明，杂粮不仅能提供基础营养，而且具有调节机体代谢、提高免疫力的作用。对于人体而言，豆类杂粮的血糖生成指数（GI值）普遍低于谷物类杂粮，而谷物类杂粮的GI值低于小麦和大米，从而有利于糖尿病人和肥胖人群食用。所以，现在一些糖尿病人和“三高”人群，生活中只吃杂粮，而且长期只食用一种杂粮，导致监测指标依然不理想。对此，专家指出，不要忽略杂粮繁多的种类，要科学地食用杂粮。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，我国居民每日谷薯类食物摄入量为200-300克，其中全谷物和杂豆类的摄入量为50-150克，薯类的摄入量为50-100克。那么，应该选用哪些杂粮制成健康美食，才能保证每日的杂粮摄入量呢？在中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群老师主编的《杂粮与科学的美味邂逅》中，作者及其团队从我国多种杂粮美食里，精选出小米、荞麦、燕麦、薏米、高粱、青稞、绿豆、芸豆、豌豆、红豆10种杂粮，用13万字并佐之于精美的图片，通过贴近生活的语言，向读者展现了这10种杂粮的起源、产地及营养功能。值得一提的是，作者在介绍如何把这些杂粮制作成美食的同时，还讲述了该种食品的美丽传说，让您不仅可以吃到美食，还可以吃出食文化，实现精神与物质的双丰收。
现在，以DIY为趣在家中自制美食已成为现代人的新时尚，人们越来越愿意把时间花费在制作美食上了，而且自制美食已经从刚开始的口味浓烈的高热量食物，转向了既能控制热量又能满足口腹之欲的健康食物。在本书中，贴心的作者还介绍了这些杂粮美食的制作方法，使人们在自己家中，仍然可以吃到南北美食。
作为一名身体状况已经进入“三高”的美食编辑，我在对这部书稿进行审读的过程中，一次次地被其中的美食勾出无数只“馋虫”，在吃还是不吃夜宵中自我挣扎。也为其致力于帮助读者准确地认识杂粮的营养特点，增加科学消费信心的职业责任感而心存感激。
如果这本书能够被您读到，必将获益匪浅——
你是不是知道，常见的绿豆，除了夏天做成绿豆汤，还有什么营养功效？
你是不是知道，豆类有大豆类和淀粉豆类之分？
……
我相信，这些您在食用杂粮的时候不可不知的知识，在《杂粮与科学的美味邂逅》中，都可以找到答案。
（作者系中国农业大学出版社副编审、中国科协农业科普创作专业委员会委员）